Uji Angka Lempeng Total Bakteri Dan Identifikasi Stapylococcus Aureus Pada Ikan Gabus (Channa Striata) Salai Di Pasar Tradisional Simpang Limun

Melati Yulia Kusumastuti; Andilala; Siti Aisyah Tanjung; Juli Antika Hasibuan

doi:10.62027/praba.v4i2.916

Authors

Melati Yulia Kusumastuti Sekolah Tinggi Ilmu Kesehatan Indah Medan, Indonesia
Andilala Sekolah Tinggi Ilmu Kesehatan Indah Medan, Indonesia
Siti Aisyah Tanjung Sekolah Tinggi Ilmu Kesehatan Indah Medan, Indonesia
Juli Antika Hasibuan Sekolah Tinggi Ilmu Kesehatan Indah Medan, Indonesia

DOI:

https://doi.org/10.62027/praba.v4i2.916

Keywords:

Total Plate Count, Snakehead Fish, Staphylococcus aureus

Abstract

Snakehead fish (Channa striata) is a highly nutritious food product. However, unhygienic smoking processes may lead to contamination by pathogenic microorganisms, including Staphylococcus aureus, which has the potential to cause food poisoning. This study aimed to determine the level of bacterial contamination in smoked snakehead fish (ikan gabus salai) sold in traditional markets, particularly to identify the presence of Staphylococcus aureus and to determine the total bacterial count based on the SNI 7388:2009 standard. This study employed a laboratory experimental method using smoked snakehead fish samples collected from four vendors at Simpang Limun Traditional Market. Bacterial identification was conducted through a series of tests, including growth on the selective medium Mannitol Salt Agar (MSA), Gram staining, and biochemical tests such as motility, catalase, coagulase, and Voges-Proskauer (VP) tests. In addition, the Total Plate Count (TPC) was determined using the pour plate method on Plate Count Agar (PCA) medium. The results showed that yellow-colored colonies on MSA medium indicated the growth of Staphylococcus aureus. Gram staining revealed purple-colored cocci arranged in grape-like clusters, which are characteristic of Gram-positive bacteria. The biochemical tests further supported these findings, showing positive reactions for catalase, coagulase, and VP tests. The TPC values obtained from several samples showed that the number of colonies did not exceed the maximum limit specified by SNI, namely 5 × 10⁵ colonies/g, indicating that although S. aureus was detected in the tested smoked snakehead fish, the products were still within the permissible bacterial contamination limit and considered safe for consumption.

References

Agustina, N. B., Bening, N., Febriyani, P., & Astuti, P. (2025). Optimalisasi Pertumbuhan Bakteri Propionibacterium Acnes pada Media Nutrien Agar. Jurnal Mahasiswa Ilmu Kesehatan 3(3) 2025.

Aly, M. B. I., Ermin, & Koroy, M. (2022). Pengaruh Lama Waktu Pengasapan Terhadap Kualitas Ikan Cakalang (Katsuwonus Pelamis) dan Ikan Tuna Tongkol (Euthinus Affinis) Berdasarkan Hasil Uji Organoleptik di Kota Ternate". Jurnal Ilmiah Wahana Pendidikan, 8(21), 490–507. https://doi.org/10.5281/zenodo.7302261

Amaliah, Z. Z. N., Bahri, S., & Amelia, P. (2018). Isolasi Dan Karakterisasi Bakteri Asam Laktat Dari Limbah Cair Rendaman Kacang Kedelai. Jurnal Fitofarmaka Indonesia, 5(1), 253–257. https://doi.org/10.33096/jffi.v5i1.320

Amalia, A., Dwiyanti, R. D., & Haitami, H. (2016). Daya Hambat NaCl terhadap Pertumbuhan Staphylococcus aureus. Medical Laboratory Technology Journal, 2(2), 42. https://doi.org/10.31964/mltj.v2i2.125

Amanda, R., Rijai, L., & Arifuddin, M. (2025). Isolation and Identification of Lactic Acid Bacteria from the Washing Water of Mayas Rice , a Traditional Mountain Rice from East Kalimantan Isolasi Dan Identifikasi Bakteri Asam Laktat Dari Air Cucian Beras Gunung ( Beras Mayas ) Khas Kalimantan Timur. Jurnal Riset Naturalfarm 2, 96–104.

Apriadi, B., Setiawan, D., & Chairunisa, E. D. (2018). Jejak Kebudayaan Austronesia Di Pantai Timur Sumatera Selatan. Kalpataru: Jurnal Sejarah Dan Pembelajaran Sejarah 3(1) 73-79.

Atmanto, Y. K. A. A., Asri, L. A., & Kadir, N. A. (2022). Media Pertumbuhan Kuman. Jurnal Medika Hutama, 04(01), 3069–3075.

Astuty, E., & Angkejaya, O. W. (2022). Pelatihan Sterilisasi Alat Dan Bahan Medis Pada Anggota Tim Bantuan Medis Vertebrae Fakultas Kedokteran Universitas Pattimura. Society : Jurnal Pengabdian Masyarakat, 1(5), 284–290. https://doi.org/10.55824/jpm.v1i5.137

Biologi, J., No, V., Usman, D., Suprihadi, A., & Kusdiyantini, E. (2015). Fermentasi Kopi Robusta ( Coffea canephora ) Menggunakan Isolat Bakteri Asam Laktat Dari Feces Luwak Dengan Perlakuan Lama Waktu Inkubasi Kopi merupakan salah satu komoditas perkebunan unggulan Indonesia yang memiliki nilai ekspor tinggi dan memberikan de. 4(3).

Brooks, G. F., Carrol, K. C., Butel, J. S., Morse, S. A., Mietzner, T. A. 2014. Mikrobiologi Kedokteran Jawetz, Melnick dan Adelberg. Edisi 25. Jakarta: EGC.

Cappucinno, J.G., & Sherman, N. (2014). Manual Buku Laboraturium Mikrobiologi Edisi 8, Alih Bahasa: July M, Henrita V. Jakarta: EGC.

Elysa, D., Mambang, P., Jafril, D., Dosen, R., Farmasi, J., Kesehatan, P., & Medan, K. (2018). Efektivitas Antibakteri Ekstrak Etanol Daun Nangka (Artocarpus heterophyllus L) Terhadap Pertmbuhan Bakteri Staphylococcus aureus Antibacterial Effectiveness of Ethanol Extracts Jackfruit Leavis (Artocarpus heterophyllus L) Against Bacteria Growth Staphy. Jurnal Agroteknosains, 02(01), 179–187.

Gemilang, P. S. (2023). Gangguan Kesehatan pada Masyarakat yang Disebabkan oleh Bakteri Mesofilik. Jurnal Pengabdian Masyarakat Biologi Dan Sains, 2(2), 56–61. https://doi.org/10.30998/jpmbio.v2i2.2376

Hayati, L. N., Tyasningsih, W., Praja, R. N., Chusniati, S., Yunita, M. N., & Wibawati, P. A. (2019). Isolasi dan Identifikasi Staphylococcus aureus pada Susu Kambing Peranakan Etawah Penderita Mastitis Subklinis di Kelurahan Kalipuro, Banyuwangi. Jurnal Medik Veteriner,

Herlina N, Fifi A, Aditia DC, Poppy DH, Qurotunnada dan Baharuddin T. 2015. Isolasi dan identifikasi Staphylococcus aureus dari susu mastitis subklinis di Tasikmalaya, Jawa Barat.

Ihsan, B. 2021. Dasar-Dasar Mikrobiologi. CV Insan Cendekia Mandiri. Sumatera Barat.

atun, M. (2022). Analisis Cemaran Mikroba Angka Lempeng Total ( ALT ) pada Kue Jajanan Pasar.

Jeujanan, S. (2022). Identifikasi Bakteri pada Ikan Asap yang Dipasarkan di Pasar Pharaa Kabupaten Jayapura. Jurnal Sumberdaya Akuatik Indopasifik, 6(3), 239–246.

Jawetz & Melnick. (2008). Medical Microbiology. Edisi 23. Jakarta. Buku Kedokteran EGC.

Karimela, E. J., Ijong, F. G., & Dien, H. A. (2017). Karakteristik Staphylococcus aureus yang Diisolasi dari Ikan Asap Pinekuhe Hasil Olahan Tradisional Kabupaten Sangihe. Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia, 20(1), 188–198. https://doi.org/10.17844/jphpi.v20i1.16506

Khairullah, A. R., Kurniawan, S. C., Silaen, O. S. M., Effendi, M. H., Sudjarwo, S. A., Ramandinianto, S. C., Gelolodo, M. A., Widodo, A., Riwu, K. H. P., Kurniawati, D. A., & Rehmank, S. (2023). Methicillin Resistant Staphylococcus aureus (MRSA) Isolation and mecA Gene Detection from Milk and Farmer Hand Swab in Tulungagung, Indonesia. TropicalAnimalScienceJournal,46(2),231238https://doi.org/10.5398/tasj.2023.46.2.231

Krishna, A., D. (2013). Isolasi, Identifikasi dan Uji Sensitivitas Staphylococcus aureus terhadap Amoxicillin dari Sampel Susu Kambing Peranakan Ettawa (PE) Penderita Mastitis Di Wilayah Girimulyo, Kulonprogo, Yogyakarta. Jurnal Sains Venteriner 31 (2), Desember 2013.

Kurniasih, T.,W., Widanarni., Mulyasari., Irma, M., Zafril, I., A., & Angela, M., L. (2012). Isolasi , Seleksi dan Identifikasi Bakteri Dari Saluran Pencernaan Ikan Lele Sebagai Kandidat Probiotik. Jurnal Ris Akualkutur 8 (2), (2013) 277-285.

Kusmini, I I., Putri, F. P., & Prakoso, v. a. (2017). Bioproduksi Dan Hubungan-Panjang Bobot Terhadap Fekunditas Pada Ikan Lalawak (Barbonymus balleroides).jurnalrisetakuakultur,11(4),339.https://doi.org/10.15578/jra.11.4.2016.339-345

Le Loir Y, Baron F, Gautier M. 2003. Staphylococcus aureus and Food Poisoning. Laboratoire de Microbiologie. Ecole Nationale Superieure Agronomique de Rennes, Institut Nationale de la Recherche Agronomique, Fransce. http:// www.funpcrp.com.br/gmr/instruction for authors.htm.

Muflikhan, N. (2017). Domestikan Ikan Gabus (Channa striata). BAWAL Widya JurnalRisetPerikanantangkap1(5)169https://doi.org/10.15578/bawal.1.5.2007.169-175

Nugroho, R. A. & Sanjaya, A. S. 2018, Penerapan Mesin Pengasap Ikan Bagi Nelayan di Sungai Suwi Muara Ancalong Kutai Timur. Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat, 8(2), 1. https://doi.org/10.30999/jpkm.v8i2.216

Nurhidayanti, N., & Sari, R. R. (2022). Perbedaan Karakteristik Koloni Bakteri Staphylococcus aureus Pada Media Agar Darah Domba dan Media Agar DarahManusia.JurnalAnalisKesehatan,11(1),30.https://doi.org/10.26630/jak.v11i1.3202

Putri, P. K. P. D., & Yustiantara, I. P. S. (2023). Review: Efektivitas Sterilisasi Dengan Ozon (O3) Pada Peralatan Laboratorium Sebagai Upaya Penjaminan Kualitas Dan Mutu. Journal Caentifik Of Mandalika (JSM) e-ISSN 2745-5955 |p-ISSN2809-0543,4(5),6270 https://doi.org/10.36312/10.36312/vol4iss5pp62-70

Rahmaningsih, S., Wilis, S., & Achmad, M. (2022). Bakteri Patogen di Perairan Pantai dan Kawasan Tambak di Kecamatan Jenu Kabupaten Tuban. jurnal Ekologia, 12 (1),1-5

Rachmatantri, S, I. (2015). Pengaruh Penggunaan Ventilasi (AC dan Non AC) Terhadap Keberadaan Mikroorganisme Udara di Perpustakaan. Jurnal Nasional Universitas Diponegoro. P.ISBN 978-602-8355-48-3.

Riana, C., T & Nadyatul, N. (2023). Kultivasi dan Identifikasi Bakteri Anaerob Bakterioides Fragilis. Health Student Journal. 3 (11) (2023) 3717-3729.

Rini, C. S., & Rohman, J. (2020). Buku Ajar Mata Kuliah Bakteriologi Dasar. In Umsida Press Sidoarjo Universitas (Vol. 1, Issue 1).

Salmatia, S., Isamu, K. T., & Sartinah, A. (2020). Pengaruh Proses Perebusan dan Pengukusan Terhadap Kandungan Albumin dan Proksimat Ikan Gabus (Channastriata).JurnalFishProtech,3(1),67.https://doi.org/10.33772/jfp.v3i1.11606

Shabur, J., T. (2019) Fitokimia Tinjauan Metabolit Sekunder dan Skrining Fitokimia.

Sitohang, T. E. D. P., Fatimah, C., Kusumastuti, M. Y., Muhammad, & Gunawan. (2024). Pemeriksaan Cemaran Bakteri pada Es Teh yang Beredar di Kelurahan Sudirejo, Medan secara Angka Lempeng Total (ALT). JoPM : Journal of Pharmaceutical and Medicine, 1(2), 47–61.

Sirait, J., & Saputra, S. H. (2020). Teknologi alat pengasapan ikan dan mutu ikan asap technology of fish-smoking tooland the smoked fish quality. Jurnal Riset Teknologi Industri, 12(2), 220–229.

SNI 7388 : 2009. (2009). Batas maksimum cemaran mikroba dalam pangan. Standar Nasional Indonesia, 17.

SNI 01-2332.3-2006. (2006). Penentuan Angka Lempeng Total (ALT) pada produk perikanan. Standar Nasinonal Indonesia.

Sotto, A., Lina, G., Richard, J. L., Combescure, C., Bourg, G. 2008. Virulence Potential of Stahylococcus aureus Strains Isolated From Diabetic Foot Ulcers. Diabetic Care. 31(2): 2318-2324.

Suhartati, R., Sulistiani, & Nuraini, A. (2018). Pemanfaatan Serbuk Kedelai (Glycine max) Sebagai Bahan Pembuatan Media Manitol Salt Agar (MSA) Untuk Pertumbuhan Bakteri Staphylococcus. Prosiding Seminar Nasional Dan Diseminasi Penelitian Kesehatan, April, 163–167.

Swastawati, F., Cahyono, B., & Wijayanti, I. (2018). Perunaham Karakteristik Ikan Tongkol (Euthynnus affinis)Dengan Metode Pengasapan Tradisional dan Penerapan Asap Cai. jurnal Info, 19(2), 55–64.

Toelle,N. N., & Lenda, V. (2014). Identifikasi dan Karakteristik Staphylococcus sp.dan Streptococcus sp.dari Infeksi Ovarium Pada Ayam Petelur Komersial.JurnalIlmuTernak,14(1),32https://doi.org/10.24198/jit.v14i1.5145

Ummah ,W., & Novi, B.N. (2022). Penyembuhan Luka Post Sectio Casarea (SC) Dengan Ekstrak Ikan Gabus (Channa striata). Jurnal Ilmiah Kesehatan. 10 (3), 413-420.

Widianingsih, M., & Setyorini, D. C. (2019). Identifikasi Staphylococcus aureus Pada Abon Sapi Di Pasar Pahing Kota Kediri. Bioeksperimen: Jurnal PenelitianBiologi,5(2),99–105. https://doi.org/10.23917/bioeksperimen.v5i2.9236

Zaenglein, A.L. (2018) ‘Acne Vulgaris’, New England Journal of Medicine. Edited by C.G. Solomon, 379(14), pp. 1343–1352. Available at: https://doi.org/10.1056/NEJMcp1702493.

https://thumbap.123doks.com/thumbv2/123dok/1562681.2562912/16.629.103.533.84.292/gambar-morfologi-ikan-gabus-c-striata-courtenay.webp